Kartoffel-Zucchini-Gratin
500 g Kartoffeln 500 g Zucchini 1 EL Olivenöl 2
Knoblauchzehen 125 g Mozzarella 150 g Milch 100 ml
Sahne Salz Pfeffer
Kartoffeln in dünne, Zucchini in dickere Scheiben hobeln.
Knoblauchzehen schälen und durchpressen und mit dem Olivenöl in eine
Auflaufform geben. Kartoffeln und Zucchini abwechselnd in die Form
schichten und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Sahne und Milch übergießen.
Im Backofen ca. 25 -40 Min. bei 200 Grad garen. Nach der Hälfte der
Garzeit den in Scheiben geschnittenen Mozzarella auf dem Auflauf
verteilen.
Dieses Rezept eignet sich sehr gut auch für die Zubereitung in der
Mikrowelle. Die Garzeit verkürzt sich ca. um 15 Minuten.
Nährwerte pro Person: kcal 301, kJ 1263, Eiweiß 13 g, Fett 17 g,
Kohlenhydrate 24 g, Ballaststoffe 4 g
Kartoffelgulasch
1000 g Kartoffeln 750 g Zwiebeln 2 EL Sonnenblumenöl 200 g
Kassler Rippchen Salz Pfeffer Paprika edelsüß Paprika
scharf Kümmel 2 EL Essig 1/8 l Wasser oder Brühe
Die Kartoffeln waschen, schälen und in gleich große Würfel schneiden.
Die Zwiebeln fein hacken. Das Öl in einem großen Top erhitzen, die
Zwiebeln darin hellgelb anbraten. Die Kartoffelwürfel zu den Zwiebeln
geben und andünsten. Würzen mit Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß und scharf.
Den Kümmel und den Essig zu den Kartoffeln geben und mit einem 1/8 l
Wasser aufgießen. Den Eintopf zugedeckt bei kleiner Hitze garen. Garzeit
20 Minuten. Das Kartoffelgulasch anrichten mit dem in Würfel geschnittenen
Kassler.
Nährwerte pro Portion: kcal 338, kJ 1418, Eiweiß 18 g, Fett 8 g,
Kohlenhydrate 46 g, Ballaststoffe 9 g
Kartoffelsuppe
2 EL Olivenöl 50 g Zwiebeln 750 g Kartoffeln 10 g (1 EL)
Petersilie Salz Pfeffer Muskat
Zwiebeln in heißem Öl andünsten, die gewaschenen, geschälten und in
Würfel geschnittenen Kartoffeln ebenfalls andünsten, dann mit Wasser
aufgießen, würzen mit Salz, Pfeffer und Muskat. Die Suppe 15 Minuten im
geschlossenen Topf leise kochen lassen, dann pürieren und mit frisch
gehackter Petersilie anrichten.
Nährwerte pro Person: kcal 180, kJ 755, Eiweiß 4 g, Fett 5 g,
Kohlenhydrate 29 g, Ballaststoffe 4 g
Kartoffel-Brokkoli-Auflauf
1 kg Brokkoli 2 Zwiebeln 1 EL Öl 250 ml Gemüsebrühe 500 g
gekochte Kartoffeln 100 g Emmentaler 2 Eier 200 ml
Milch Salz Pfeffer Muskat
Den Brokkoli blanchieren, ¼ l des Kochwassers aufheben, die Zwiebel
fein hacken und im Öl glasig dünsten. Eine Auflaufform ausfetten, die
Zwiebel einfüllen, die Kartoffeln einschichten und den Brokkoli einfüllen.
Brühe mit Eiern und geriebenem Käse vermischen, würzig mit Salz, Pfeffer,
Muskat abschmecken und über den Brokkoli gießen. Im Backofen bei 200°C 40
Minuten überbacken.
Nährwerte pro Portion: kcal 340, Eiweiß 25,6 g, Fett 22 g,
Kohlenhydrate 28 g, Ballaststoffe 11,1 g
Kartoffel-Tomaten-Suppe
500 g Kartoffeln 1 große Zwiebel Wurzelwerk 3 EL Sahne 500
g
Tomatenpüree Pfeffer Salz Paprikapulver Majoran Petersilie
Kartoffeln, Wurzelwerk und Tomaten waschen, schälen, in Würfel
schneiden, in 2 l Salzwasser gar kochen, durch ein Sieb streichen oder im
Mixer pürieren. Mit Sahne, Tomatenpüree und den Gewürzen abschmecken.
Nährwerte pro Portion: kcal 161, kJ 676, Eiweiß 5,11 g, Fett 2,64 g,
Kohlenhydrate 28,41 g, Ballaststoffe 4,54 g
Kartoffel-Lauch-Gemüse
20 g Butter 100 g Gemüsezwiebel 500 g Kartoffeln 500 g
Porree 500 g Milch Salz Pfeffer 3 EL Petersilie
Butter in einem flachen Topf schmelzen. Die Zwiebel abziehen und fein
würfeln. In der Butter glasig dünsten. Kartoffeln waschen, schälen und in
Scheiben schneiden. In den Topf geben und einige Minuten mitdünsten. Mit
Milch ablöschen, würzen und zugedeckt etwa 10 Minuten garen. Dabei öfter
umrühren. Inzwischen den Lauch putzen und in Stücke schneiden. Nach 10
Minuten zu den Kartoffeln geben und alles zusammen weitere 10 Minuten
garen. Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen. Das Gemüse
paßt zu kurzgebratenem Fleisch.
Nährwerte pro Person: kcal 200, Eiweiß 10 g, Fett 9 g, Kohlenhydrate 30
g, Ballaststoffe 6 g
Kartoffelgratin
500 g Kartoffeln mehlig 2 Schalotten 200 ml Gemüsebrühe 1/8 l
Sahne etwas Butter 1 Knoblauchzehe Salz Pfeffer Muskat
Eine Auflaufform mit der Knoblauchzehe einreiben, dann mit Butter
einfetten. Kartoffeln schälen, in feine Streifen schneiden und
schuppenförmig in die Auflaufform einschichten. Die Schalotten möglichst
fein schneiden und zwischen die Kartoffelscheiben streuen. Gemüsebrühe mit
Sahne vermischen, mit Pfeffer, Muskat und Salz würzen und über die
Kartoffeln geben. Im Ofen bei 200°C eine halbe Stunde garen.
Tipp: Damit alles schneller geht, kann man die gefüllte Form auf der
Herdplatte kurz zum Kochen bringen und dann erst in den Ofen geben.
Nährwerte pro Person: kcal 236, kJ 990, Eiweiß 4 g, Fett 15 g,
Kohlenhydrate 21 g, Ballaststoffe 3 g
Kartoffeleinlaufsuppe
2 Kartoffeln 2 Eier 4 EL Wasser 1 - 1,5 l
Brühe Salz Schnittlauch oder Petersilie
Abgeschälte, geriebene Kartoffeln mit Eiern und Wasser verrühren, in
die kochende, abgeschmeckte Brühe einrühren.
Kartoffelsuppe "nouvelle cuisine"
300 g Kartoffeln 1 Zwiebel 1 EL Butter 1 l Brühe 1/8 l
Sahne 100 g möglichst frischer Spinat Muskat
Kartoffeln und Zwiebel schälen, würfeln, in Butter andünsten, mit Brühe
aufgießen und ca. 15 Minuten kochen lassen, dann im Mixer pürieren. Jungen
Spinat waschen, in Streifen schneiden, zur Kartoffelsuppe geben,
abschmecken, mit Sahne verfeinern.
Kartoffel-Pastete
250 g gekochte Kartoffeln durchgepreßt 80 g Butter 2 Eigelb 1
TL Salz Muskat 50 g Käse 70 g Mehl 60 g Semmelbrösel 400 g
Champignons 60 g Speck 1 Zwiebel 0,25 l süße Sahne
Kartoffeln mit 50 g Butter, Eigelb, Salz, Muskat, Käse, 40 g Mehl und
Semmelbrösel zu einem festen Teig kneten. Gefettete Auflaufform mit 2/3
des Teiges belegen, Rand formen. Champignons, Speckwürfel und
feingeschnittene Zwiebel in restlicher Butter andünsten, aufkochen lassen
und abschmecken. Die Champignonmasse auf den Teigboden geben, aus
restlichem Teig Deckel formen, auflegen und 20 Minuten bei 200 °
backen.
Knödel - einmal anders
1 kg mehlige Kartoffeln 100 - 150 g Mehl 1 - 2 Eier 1 Prise
Salz
Kartoffeln waschen, schälen, kochen, durch die Presse geben, erkalten
lassen. Mit Mehl, Salz, Eiern zu Teig verkneten, Knödel formen und in
kochendem Salzwasser 15 Min. ziehen lassen.
Variation 1: Allgäuer Schinkenknödel
200 g gewürfelten Schinken und 80 g geriebenen Käse in den
Kartoffelteig geben
Variation2: Bunte Kartoffelknödel
Statt Schinken Hartwurst, Rauchfleisch, Petersilie, Muskat, Majoran,
Salz und Pfeffer zum Teig geben. Dazu passen Tomantensoße und Grüner
Salat
Die Knödel können auch aus Fertigprodukten hergestellt werden. Mit
Kirschen, Zwetschgen, Pflaumen gefüllt, sind sie eine leckere
Süßspeise.
|