Kartoffel-Zucchini-Gratin

500 g Kartoffeln
500 g Zucchini
1 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen
125 g Mozzarella
150 g Milch
100 ml Sahne
Salz
Pfeffer

Kartoffeln in dünne, Zucchini in dickere Scheiben hobeln. Knoblauchzehen schälen und durchpressen und mit dem Olivenöl in eine Auflaufform geben. Kartoffeln und Zucchini abwechselnd in die Form schichten und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Sahne und Milch übergießen. Im Backofen ca. 25 -40 Min. bei 200 Grad garen. Nach der Hälfte der Garzeit den in Scheiben geschnittenen Mozzarella auf dem Auflauf verteilen.

Dieses Rezept eignet sich sehr gut auch für die Zubereitung in der Mikrowelle. Die Garzeit verkürzt sich ca. um 15 Minuten.

Nährwerte pro Person: kcal 301, kJ 1263, Eiweiß 13 g, Fett 17 g, Kohlenhydrate 24 g, Ballaststoffe 4 g


Kartoffelgulasch

1000 g Kartoffeln
750 g Zwiebeln
2 EL Sonnenblumenöl
200 g Kassler Rippchen
Salz
Pfeffer
Paprika edelsüß
Paprika scharf
Kümmel
2 EL Essig
1/8 l Wasser oder Brühe

Die Kartoffeln waschen, schälen und in gleich große Würfel schneiden. Die Zwiebeln fein hacken. Das Öl in einem großen Top erhitzen, die Zwiebeln darin hellgelb anbraten. Die Kartoffelwürfel zu den Zwiebeln geben und andünsten. Würzen mit Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß und scharf. Den Kümmel und den Essig zu den Kartoffeln geben und mit einem 1/8 l Wasser aufgießen. Den Eintopf zugedeckt bei kleiner Hitze garen. Garzeit 20 Minuten. Das Kartoffelgulasch anrichten mit dem in Würfel geschnittenen Kassler.

Nährwerte pro Portion: kcal 338, kJ 1418, Eiweiß 18 g, Fett 8 g, Kohlenhydrate 46 g, Ballaststoffe 9 g


Kartoffelsuppe

2 EL Olivenöl
50 g Zwiebeln
750 g Kartoffeln
10 g (1 EL) Petersilie
Salz
Pfeffer
Muskat

Zwiebeln in heißem Öl andünsten, die gewaschenen, geschälten und in Würfel geschnittenen Kartoffeln ebenfalls andünsten, dann mit Wasser aufgießen, würzen mit Salz, Pfeffer und Muskat. Die Suppe 15 Minuten im geschlossenen Topf leise kochen lassen, dann pürieren und mit frisch gehackter Petersilie anrichten.

Nährwerte pro Person: kcal 180, kJ 755, Eiweiß 4 g, Fett 5 g, Kohlenhydrate 29 g, Ballaststoffe 4 g


Kartoffel-Brokkoli-Auflauf

1 kg Brokkoli
2 Zwiebeln
1 EL Öl
250 ml Gemüsebrühe
500 g gekochte Kartoffeln
100 g Emmentaler
2 Eier
200 ml Milch
Salz
Pfeffer
Muskat

Den Brokkoli blanchieren, ¼ l des Kochwassers aufheben, die Zwiebel fein hacken und im Öl glasig dünsten. Eine Auflaufform ausfetten, die Zwiebel einfüllen, die Kartoffeln einschichten und den Brokkoli einfüllen. Brühe mit Eiern und geriebenem Käse vermischen, würzig mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken und über den Brokkoli gießen. Im Backofen bei 200°C 40 Minuten überbacken.

Nährwerte pro Portion: kcal 340, Eiweiß 25,6 g, Fett 22 g, Kohlenhydrate 28 g, Ballaststoffe 11,1 g


Kartoffel-Tomaten-Suppe

500 g Kartoffeln
1 große Zwiebel
Wurzelwerk
3 EL Sahne
500 g Tomatenpüree
Pfeffer
Salz
Paprikapulver
Majoran
Petersilie

Kartoffeln, Wurzelwerk und Tomaten waschen, schälen, in Würfel schneiden, in 2 l Salzwasser gar kochen, durch ein Sieb streichen oder im Mixer pürieren. Mit Sahne, Tomatenpüree und den Gewürzen abschmecken.

Nährwerte pro Portion: kcal 161, kJ 676, Eiweiß 5,11 g, Fett 2,64 g, Kohlenhydrate 28,41 g, Ballaststoffe 4,54 g


Kartoffel-Lauch-Gemüse

20 g Butter
100 g Gemüsezwiebel
500 g Kartoffeln
500 g Porree
500 g Milch
Salz
Pfeffer
3 EL Petersilie

Butter in einem flachen Topf schmelzen. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. In der Butter glasig dünsten. Kartoffeln waschen, schälen und in Scheiben schneiden. In den Topf geben und einige Minuten mitdünsten. Mit Milch ablöschen, würzen und zugedeckt etwa 10 Minuten garen. Dabei öfter umrühren. Inzwischen den Lauch putzen und in Stücke schneiden. Nach 10 Minuten zu den Kartoffeln geben und alles zusammen weitere 10 Minuten garen. Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen. Das Gemüse paßt zu kurzgebratenem Fleisch.

Nährwerte pro Person: kcal 200, Eiweiß 10 g, Fett 9 g, Kohlenhydrate 30 g, Ballaststoffe 6 g


Kartoffelgratin

500 g Kartoffeln mehlig
2 Schalotten
200 ml Gemüsebrühe
1/8 l Sahne
etwas Butter
1 Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer
Muskat

Eine Auflaufform mit der Knoblauchzehe einreiben, dann mit Butter einfetten. Kartoffeln schälen, in feine Streifen schneiden und schuppenförmig in die Auflaufform einschichten. Die Schalotten möglichst fein schneiden und zwischen die Kartoffelscheiben streuen. Gemüsebrühe mit Sahne vermischen, mit Pfeffer, Muskat und Salz würzen und über die Kartoffeln geben. Im Ofen bei 200°C eine halbe Stunde garen.

Tipp: Damit alles schneller geht, kann man die gefüllte Form auf der Herdplatte kurz zum Kochen bringen und dann erst in den Ofen geben.

Nährwerte pro Person: kcal 236, kJ 990, Eiweiß 4 g, Fett 15 g, Kohlenhydrate 21 g, Ballaststoffe 3 g


Kartoffeleinlaufsuppe

2 Kartoffeln
2 Eier
4 EL Wasser
1 - 1,5 l Brühe
Salz
Schnittlauch oder Petersilie

Abgeschälte, geriebene Kartoffeln mit Eiern und Wasser verrühren, in die kochende, abgeschmeckte Brühe einrühren.


Kartoffelsuppe "nouvelle cuisine"

300 g Kartoffeln
1 Zwiebel
1 EL Butter
1 l Brühe
1/8 l Sahne
100 g möglichst frischer Spinat
Muskat

Kartoffeln und Zwiebel schälen, würfeln, in Butter andünsten, mit Brühe aufgießen und ca. 15 Minuten kochen lassen, dann im Mixer pürieren. Jungen Spinat waschen, in Streifen schneiden, zur Kartoffelsuppe geben, abschmecken, mit Sahne verfeinern.


Kartoffel-Pastete

250 g gekochte Kartoffeln durchgepreßt
80 g Butter
2 Eigelb
1 TL Salz
Muskat
50 g Käse
70 g Mehl
60 g Semmelbrösel
400 g Champignons
60 g Speck
1 Zwiebel
0,25 l süße Sahne

Kartoffeln mit 50 g Butter, Eigelb, Salz, Muskat, Käse, 40 g Mehl und Semmelbrösel zu einem festen Teig kneten. Gefettete Auflaufform mit 2/3 des Teiges belegen, Rand formen. Champignons, Speckwürfel und feingeschnittene Zwiebel in restlicher Butter andünsten, aufkochen lassen und abschmecken. Die Champignonmasse auf den Teigboden geben, aus restlichem Teig Deckel formen, auflegen und 20 Minuten bei 200 ° backen.


Knödel - einmal anders

1 kg mehlige Kartoffeln
100 - 150 g Mehl
1 - 2 Eier
1 Prise Salz

Kartoffeln waschen, schälen, kochen, durch die Presse geben, erkalten lassen. Mit Mehl, Salz, Eiern zu Teig verkneten, Knödel formen und in kochendem Salzwasser 15 Min. ziehen lassen.

 

Variation 1: Allgäuer Schinkenknödel

200 g gewürfelten Schinken und 80 g geriebenen Käse in den Kartoffelteig geben

Variation2: Bunte Kartoffelknödel

Statt Schinken Hartwurst, Rauchfleisch, Petersilie, Muskat, Majoran, Salz und Pfeffer zum Teig geben.
Dazu passen Tomantensoße und Grüner Salat

Die Knödel können auch aus Fertigprodukten hergestellt werden.
Mit Kirschen, Zwetschgen, Pflaumen gefüllt, sind sie eine leckere Süßspeise.

 


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Stand: 17. October 2004